Je suis une grande partisane de ce qui facilite la vie en TOUTE SIMPLICITE.
Avec ce magret cuisiné en 1 minute montre en main (sans compter l’ouverture du sachet de gros sel), vous allez briller dans les dîners comme un fin gastronome épicurien,et j’en passe. Libre à vous de dire ou non à quel point cette recette est simplissime.
Ingrédients :
- Un magret de canard frais (le moins gras possible)
- 1 kilo de gros sel
- Un torchon en coton propre
- Un lien (ficelle, ruban, bolduc…)
- Optionnel, mais qui fera toute la personnalité de votre œuvre : herbes de provence, poivre, baies roses, sauge, laurier, piment…
Recette : 30 premières secondes de la recette :
- Dans le fond d’un saladier, déposez 2 à 3 cm de gros sel.
- Posez le magret dessus, le gras vers le bas. (selon vos goûts, coupez un peu le gras qui dépasse.)
- Recouvrez intégralement le magret d’un à deux centimètres de gros sel, tassez bien, que rien ne dépasse.
- Couvrez le saladier avec une assiette ou le torchon propre.
- Laissez reposer à température ambiante 18 heures. (pour moi le degré de salage idéal, plutôt sec, mais pas trop trop)
30 dernières secondes de la recette :
- 18 heures plus tard, sortez le magret du sel, époussetez-le un peu.
- Déposez le dans le torchon étalé bien à plat sur une surface propre
- Ici, c’est la partie optionnelle où vous mettez les aromates que vous voulez (moi je l’aime bien nature aussi).
- Emballez-le bien serré avec un joli pliage.
- Nouez (saucissonnez) votre magret dans le torchon avec le lien.
- Déposez le paquet dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant minimum 3 semaines.
3 semaines plus tard, vous pouvez l’emporter chez les gens, le déballer théâtralement et le découper comme du saucisson à l’apéro sur une jolie planche en bois. (vous n’êtes pas obligé de manger le gras, c’est chacun ses goûts).
Ou bien débiter des tranchettes et les mélanger à une salade gersoise. Ou alors en faire des toasts.
C’est comme vous voulez, mais je vous préviens, ça déchire !!!
Bon appétit